LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Louis Roederer Collection 244

Louis Roederer Collection 244

Champagne

2014

57,00 € Ref : PR722

Domaine Grandy

Vacqueyras

2022

29,70 € Ref : PR357

Mâcon-Péronne

Domaine du Grison

2022

27,00 € Ref : PR505

UBY n° 3

Côtes de Gascogne

Domaine Uby

6,00 € Ref : PR47

Héritage de Le Boscq

Héritage de Le Boscq

Saint Estèphe

Dourthe

2020

24,90 € Ref : PR152

Préface

Saint Joseph

Pierre-Jean Villa

2020

38,40 € Ref : PR97

Caringole

Côtes de Thongue

La Croix Belle

2024

7,90 € Ref : PR57

Les Bassets

Montagny 1er Cru

Laurent Cognard

2023

33,50 € Ref : PR294

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