LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Orélie

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2024

5,50 € Ref : PR761

Petit Clos

Cahors

Clos Triguedina

2019

11,80 € Ref : PR197

Torus doux

Pacherenc du Vic-Bilh

Alain Brumont

2023

15,50 € Ref : PR280

Préface

Saint Joseph

Pierre-Jean Villa

2020

38,40 € Ref : PR97

Saint Joseph

André Perret

2023

34,30 € Ref : PR50

Sincérité Pinot Noir

Sincérité Pinot Noir

IGP Val de Loire

Joseph Mellot

2024

7,90 € Ref : PR577

La Grande Berge

La Grande Berge

Givry 1er Cru

Domaine Ragot

2021

31,80 € Ref : PR118

Les Peuilles

Chinon

Domaine Olga Raffault

2020

15,80 € Ref : PR223

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Aux Vins de france

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