LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Montus Prestige

Montus Prestige

Madiran

2001

72.20 € Ref : PR562

Château de Ferrand

Château de Ferrand

Saint Emilion Grand Cru Classé

2015

42.60 € Ref : PR175

Loup du Pic

Pic Saint-Loup Puech-Haut

2021

49.00 € Ref : PR585

Silex

Vin de France

Domaine Didier Dagueneau

2020

216.00 € Ref : PR251

Deutz Brut Classic

Deutz Brut Classic

Champagne

46.80 € Ref : PR9

Cuvée Marie

Jurançon Sec

Charles Hours

2020

15.90 € Ref : PR260

Domaine Tempier

Domaine Tempier

Bandol

2018

34.80 € Ref : PR184

Gosset Grand Blanc de Blancs

Gosset Grand Blanc de Blancs

Champagne

170.00 € Ref : PR347

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Aux Vins de france

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