LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Bollinger PN AYC 18

Bollinger PN AYC 18

Champagne

105.00 € Ref : PR729

Ruinart Brut

Champagne

137.00 € Ref : PR346

Montmains

Chablis 1er Cru

Jean Collet & Fils

2022

29.00 € Ref : PR301

Les Hauts du Monteillet Collines Rhodaniennes

Les Hauts du Monteillet Collines Rhodaniennes

Stéphane Montez

2022

17.70 € Ref : PR511

Les Grandes Chaillées

Les Grandes Chaillées

Condrieu

Stéphane Montez

2023

42.00 € Ref : PR25

Domaine des Tourettes

Domaine des Tourettes

Hermitage

Maison Delas Frères

2021

63.60 € Ref : PR109

Les Gélinottes

Ventoux

Alain Jaume

2020

7.40 € Ref : PR38

Crémant de Bourgogne Brut

Crémant de Bourgogne Brut

Cave de Bissey

11.50 € Ref : PR747

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