LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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UBY n° 4

Côtes de Gascogne

Domaine Uby

8.90 € Ref : PR54

Bollinger PN AYC 18

Bollinger PN AYC 18

Champagne

105.00 € Ref : PR729

Domaine Grandy

Vacqueyras

Cave les Coteaux du Rhône

2024

14.80 € Ref : PR106

Les Monts Damnés

Les Monts Damnés

Sancerre

Pierre Prieur

2022

27.00 € Ref : PR270

Aloxe-Corton

Domaine Chevalier

2023

103.00 € Ref : PR707

Château L'Ermite D'Auzan (Magnum)

Château L'Ermite D'Auzan (Magnum)

Sainte Cécile Costières de Nîmes

2020

29.70 € Ref : PR354

Pinot Noir Buis d'Aps

Pinot Noir Buis d'Aps

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2023

7.90 € Ref : PR36

Château Lormenat

Château Lormenat

Fronsac

2019

12.70 € Ref : PR149

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Aux Vins de france

>118, rue Mulsant - 42300 Roanne

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Jours d'ouvertures

Du mardi au samedi : 9h - 12h15 / 15h - 19h30

Dimanche : 10h - 12h15

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