LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Clos de Sixte (Magnum)

Clos de Sixte (Magnum)

Lirac

Alain Jaume

2020

39.00 € Ref : PR579

Fixin La Croix Blanche

Fixin La Croix Blanche

Pierre Bourée

2018

39.00 € Ref : PR125

Syrah Tête de Cuvée

Syrah Tête de Cuvée

Côtes de Gascogne

Domaine du Mage

2019

13.40 € Ref : PR196

Bourgueil Le Haut de la Butte

Bourgueil Le Haut de la Butte

Domaine de la Butte

2021

25.90 € Ref : PR573

Beaujolais Moulin La Blanche

Beaujolais Moulin La Blanche

Vignoble Charmet

2022

10.00 € Ref : PR597

Château Les Justices

Château Les Justices

Sauternes

Gonet-Médeville

2017

36.20 € Ref : PR88

Clos du Vieux Château Monopole

Clos du Vieux Château Monopole

Montagny 1er Cru

Laurent Cognard

2022

37.40 € Ref : PR212

Saint Cosme

Côtes du Rhône

Louis et Cherry Barruol

2023

11.90 € Ref : PR93

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