LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Ultimum

Côtes de Provence

Chevalier Torpez

2017

23,00 € Ref : PR363

Château Canon 1er Grand Cru Classé

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Saint Emilion Grand Cru

2012

174,00 € Ref : PR172

Château de l'Ecole

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Sauternes

2021

21,40 € Ref : PR282

Le Différent

Saint Emilion Grand Cru

Château de Ferrand

2018

22,90 € Ref : PR157

Exception de Saint Julien

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Côteaux Varois en Provence

2022

20,00 € Ref : PR183

Papillon

Crozes Hermitage

Gilles Robin

2024

22,40 € Ref : PR384

Côte Roannaise Troisgros

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Domaine Sérol

2023

19,00 € Ref : PR586

Château Haut Selve

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Graves

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17,50 € Ref : PR156

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