LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Cuvée William Deutz

Cuvée William Deutz

Champagne

2002

118,00 € Ref : PR737

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Champagne

59,00 € Ref : PR16

Pinot blanc d'Alsace

Pinot blanc d'Alsace

Pinot blanc d'Alsace

Domaine Antoine Stöffel

2022

12,50 € Ref : PR245

Exception de Saint Julien

Exception de Saint Julien

Côteaux Varois en Provence

2022

20,00 € Ref : PR183

Maranges

Domaine Chevrot

2022

33,50 € Ref : PR292

Ile des Vergelesses Pernand Vergelesses 1er Cru

Ile des Vergelesses Pernand Vergelesses 1er Cru

Domaine Thenard

2022

47,00 € Ref : PR126

Petite Bravade

Côtes de Provence

Torpez à Saint-Tropez

9,00 € Ref : PR360

Château L'Ermite D'Auzan Sainte Cécile

Château L'Ermite D'Auzan Sainte Cécile

Costières de Nîmes

2020

12,30 € Ref : PR102

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Aux Vins de france

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