LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Viognier Grès du Trias

Viognier Grès du Trias

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2023

8,70 € Ref : PR242

Château Ollieux Romanis

Château Ollieux Romanis

Corbières Boutenac

Cuvée Prestige

2022

19,50 € Ref : PR572

Dom Pérignon

Champagne

2013

260,00 € Ref : PR735

Sur Le Chêne

Maranges

Domaine Chevrot

2022

28,90 € Ref : PR119

Gosset 12 Ans De Cave

Gosset 12 Ans De Cave

Champagne

89,00 € Ref : PR407

Gosset Grand Blanc de Blancs (Magnum)

Gosset Grand Blanc de Blancs (Magnum)

Champagne

170,00 € Ref : PR347

Château La Garde

Château La Garde

Pessac Léognan

2015

32,00 € Ref : PR164

Mâcon-Village

Domaine Corsin

2022

16,40 € Ref : PR142

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