LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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UBY n° 4

Côtes de Gascogne

Domaine Uby

8,70 € Ref : PR54

Chardonnay Fou de Chêne IGP Urfé

Chardonnay Fou de Chêne IGP Urfé

Domaine des Pothiers

2023

44,00 € Ref : PR504

Borda Xuria

Irouléguy

2020

29,00 € Ref : PR41

Cuvée des Oliviers

Cuvée des Oliviers

Vin de France

Vin bio

2023

7,00 € Ref : PR65

Caringole

Pays d'Oc

La Croix Belle

2021

7,90 € Ref : PR33

Volnay 1er Cru Les Caillerets

Volnay 1er Cru Les Caillerets

Jean Pascal et Fils

2019

64,80 € Ref : PR129

Gewurztraminer Vendanges Tardives

Gewurztraminer Vendanges Tardives

Domaine Antoine Stöffel

2020

30,00 € Ref : PR99

Château La Moutte

Château La Moutte

Côtes de Provence

Torpez à Saint Tropez

2024

18,50 € Ref : PR89

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Aux Vins de france

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