LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Domaine Vincent Bouzereau

Domaine Vincent Bouzereau

Beaune 1er Cru

Les Pertuizots

2015

32,40 € Ref : PR126

Domaine Capitain Gagnerot

Domaine Capitain Gagnerot

Ladoix

2017

22,30 € Ref : PR117

Château Loumelat

Château Loumelat

Blaye Côtes de Bordeaux

2015

11,20 € Ref : PR145

La Syrare

Côtes du Vivarais

Alain Gallety

2017

59,00 € Ref : PR111

Château Naudin-Larchey

Château Naudin-Larchey

Pessac Léognan

2016

15,90 € Ref : PR154

Gosset Grand Blanc de Blancs

Gosset Grand Blanc de Blancs

Champagne

53,70 € Ref : PR19

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Champagne

108,00 € Ref : PR345

Les Eclats de Branas

Les Eclats de Branas

Moulis

Château de Branas

2012

20,80 € Ref : PR158

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Aux Vins de france

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Du mardi au samedi : 9h - 12h15 / 15h - 19h30

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