LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Château des Matards

Château des Matards

Blaye Côtes de Bordeaux

Cuvée Spéciale

2016

8,50 € Ref : PR142

Château Pierron

Château Pierron

Bordeaux

Vignobles Cardarelli

2016

4,90 € Ref : PR27

L'Astre blanc

Côtes du Roussillon

Château Montana

2016

13,90 € Ref : PR261

Domaine des Tavans

Domaine des Tavans

Côtes du Rhône Villages

La Cave des Coteaux du Rhône

2018

7,30 € Ref : PR39

Château Saint Julien

Château Saint Julien

Côteaux Varois en Provence

2019

29,60 € Ref : PR381

Domaine de la Solitude

Domaine de la Solitude

Pessac Léognan

2015

29,90 € Ref : PR167

Domaine Stoffel

Domaine Stoffel

Pinot Gris Vendanges Tardives

2009

26,50 € Ref : PR285

Domaine de l'Aigle

Domaine de l'Aigle

IGP Haute Vallée de l'Aude

Pinot Noir

2016

14,30 € Ref : PR214

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Dimanche : 10h - 12h15

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