LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Château La Moutte

Château La Moutte

Côtes de Provence

Torpez à Saint Tropez

2024

18,50 € Ref : PR89

Pic Saint-Loup Lavabre

Pic Saint-Loup Lavabre

Puech-Haut

2020

30,00 € Ref : PR570

Château des Jacobins

Château des Jacobins

Pomerol

2016

47,00 € Ref : PR154

Orélie

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2024

5,50 € Ref : PR56

Gosset Grande Réserve Brut

Gosset Grande Réserve Brut

Champagne

49,30 € Ref : PR8

Château Branaire-Ducru

Château Branaire-Ducru

Saint Julien

2014

93,00 € Ref : PR170

Château de Pez

Saint Estèphe

2016

47,00 € Ref : PR178

Charles de Fère Brut Réserve

Charles de Fère Brut Réserve

Blanc de blancs

7,70 € Ref : PR1

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