LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Château Peyros

Madiran

Vieilles Vignes

2015

13,40 € Ref : PR198

Chardonnay Amandier

Chardonnay Amandier

Ardèche

Vignerons Ardéchois

2021

9,70 € Ref : PR246

Puech-Haut

Languedoc

Cuvée Prestige

2018

17,90 € Ref : PR217

Roque-Palatin

Montagne Saint Emilion

2018

13,50 € Ref : PR147

Tête de Bélier

Languedoc

Puech-Haut

2021

32,70 € Ref : PR220

Bordaxuria

Irouléguy

2017

22,30 € Ref : PR202

Taittinger Prélude Grand Cru Brut

Taittinger Prélude Grand Cru Brut

Champagne

52,90 € Ref : PR14

Château de l'Ecole

Château de l'Ecole

Sauternes

2021

21,40 € Ref : PR282

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