LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Domaine Arlaud

Gevrey Chambertin

2018

105,00 € Ref : PR365

Gosset Grand Millésime

Gosset Grand Millésime

Champagne

2012

63,00 € Ref : PR407

Gobillard Grande Réserve Brut

Gobillard Grande Réserve Brut

Champagne

26,50 € Ref : PR3

Paul Cherrier

Sancerre

2020

17,30 € Ref : PR263

Domaine Arlaud

Morey Saint Denis

2015

57,00 € Ref : PR135

Les Brunes

Pays de l'Hérault

Domaine les Creisses

2019

37,00 € Ref : PR221

Château Peyros

Madiran

Vieilles Vignes

2015

13,40 € Ref : PR198

Probus

Cahors

Clos Triguedina

2016

39,50 € Ref : PR204

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