LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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la pie colette

Côtes de Duras

2021

12,70 € Ref : PR556

Clos du Vieux Château Monopole

Clos du Vieux Château Monopole

Montagny 1er Cru

Laurent Cognard

2022

37,40 € Ref : PR212

Vaillons

Chablis 1er Cru

Jean Collet & Fils

2023

95,00 € Ref : PR509

Château Palatin

Château Palatin

Saint Emilion Grand Cru

2019

59,00 € Ref : PR712

Ruinart Brut

Champagne

59,00 € Ref : PR15

Domaine de Rosiers

Domaine de Rosiers

Côte Rôtie

2020

53,00 € Ref : PR516

Magie d'une Terre

Magie d'une Terre

Côtes du Rhône

La cave des Coteaux du Rhône

2023

6,50 € Ref : PR30

Château Talbot

Saint Julien

2017

94,90 € Ref : PR169

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