LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Château Favray

Pouilly Fumé

2017

12,90 € Ref : PR258

UBY N°26

6,70 € Ref : PR58

Clos Triguedina

Clos Triguedina

Cahors

Jean-Luc Baldès

2015

18,80 € Ref : PR201

Chemin de Moscou

Chemin de Moscou

Pays d'Oc

Domaine Gayda

2017

25,00 € Ref : PR218

Château le Tertre de Caussan

Château le Tertre de Caussan

Médoc

2016

8,60 € Ref : PR143

Château Loumelat

Château Loumelat

Blaye Côtes de Bordeaux

2014

23,40 € Ref : PR368

Domaine Stoffel

Domaine Stoffel

Gewurtraminer

2018

10,80 € Ref : PR253

Château Talbot

Saint Julien

Connétable de Talbot

2016

45,20 € Ref : PR177

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