LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Roederer Brut Vintage

Roederer Brut Vintage

Champagne

2015

82,00 € Ref : PR20

Aloxe-Corton

Domaine Chevalier

2022

48,40 € Ref : PR124

Dom Pérignon

Champagne

2013

260,00 € Ref : PR735

Les Grognots

Givry

Michel Sarrazin & Fils

2022

21,40 € Ref : PR289

Jeeper Grande Réserve Brut

Jeeper Grande Réserve Brut

Champagne

115,00 € Ref : PR339

Les Deux Albion

Les Deux Albion

Principauté d'Orange

Domaine de Saint Cosme

2022

14,90 € Ref : PR48

Agrapart 7 Crus Extra-Brut

Agrapart 7 Crus Extra-Brut

Champagne

53,00 € Ref : PR12

Torus

Madiran

Alain Brumont

2020

11,80 € Ref : PR198

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