LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Clos de Sixte

Lirac

Alain Jaume

2015

13,50 € Ref : PR87

Galets dorés

Costières de Nîmes

Château Mourgues du Grès

2018

8,00 € Ref : PR247

François Crochet

François Crochet

Sancerre

2017

20,00 € Ref : PR266

Atal Sia

Corbières Boutenac

Château Ollieux Romanis

2015

24,60 € Ref : PR219

Les Origines

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2016

84,70 € Ref : PR359

Clos de Bijou

Saint Chinian

Domaine du Météore

2015

8,30 € Ref : PR208

Capitain Gagnerot

Capitain Gagnerot

Ladoix 1er Cru

Les Hautes Mourottes

2016

39,80 € Ref : PR300

Château Haut Selve

Château Haut Selve

Graves

2015

18,70 € Ref : PR156

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Aux Vins de france

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Du mardi au samedi : 9h - 12h15 / 15h - 19h30

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