LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Pol Roger Brut Réserve

Pol Roger Brut Réserve

Champagne

39,50 € Ref : PR10

Le Différent

Saint Emilion Grand Cru

Château de Ferrand

2016

21,50 € Ref : PR157

Le Miocène

Châteauneuf du Pape

Alain Jaume

2019

31,40 € Ref : PR271

Château du Cèdre

Château du Cèdre

Cahors

2014

35,70 € Ref : PR377

Le Champ des Coq

Le Champ des Coq

Côtes de Thongue

La Croix Belle

2018

8,00 € Ref : PR42

Château de Ferrand

Château de Ferrand

Saint Emilion Grand Cru Classé

2015

42,60 € Ref : PR175

Domaine Olga Raffault

Domaine Olga Raffault

Chinon

Les Peuilles

2017

14,60 € Ref : PR223

Les Champauvins

Les Champauvins

Côtes du Rhône

Alain Jaume

2019

11,30 € Ref : PR83

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Aux Vins de france

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