LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Clos de Sixte

Lirac

Alain Jaume

2015

13,50 € Ref : PR87

Château Laville Bertrou

Château Laville Bertrou

Minervois La Livinière

2017

13,20 € Ref : PR213

Château du Cèdre

Château du Cèdre

Cahors

2015

15,70 € Ref : PR200

Ruinart Brut avec coffret

Ruinart Brut avec coffret

Champagne

50,00 € Ref : PR17

Roederer Brut Premier

Roederer Brut Premier

Champagne

40,00 € Ref : PR11

Galets dorés

Costières de Nîmes

Château Mourgues du Grès

2018

8,00 € Ref : PR247

Alexandre Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut

Alexandre Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut

Champagne

32,40 € Ref : PR6

Domaine Gallety

Domaine Gallety

Côtes du Vivarais

2016

19,60 € Ref : PR92

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