LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Champ des Grillons

Champ des Grillons

Côtes de Thongue

La Croix Belle

2023

9,80 € Ref : PR62

Arbois Chardonnay

Arbois Chardonnay

Jacques Tissot

2019

16,40 € Ref : PR750

Pernand-Vergelesses

Pernand-Vergelesses

Pierre Bourée

2022

44,00 € Ref : PR213

Côte Roannaise Eclat de granite

Côte Roannaise Eclat de granite

Domaine Sérol

2022

14,00 € Ref : PR589

Sancerre Pierre Prieur et Fils

Sancerre Pierre Prieur et Fils

Sancerre

Domaine de Saint Pierre

2022

44,00 € Ref : PR507

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Champagne

140,00 € Ref : PR345

Saint Joseph

André Perret

2023

34,30 € Ref : PR50

Dom Pérignon

Champagne

2013

260,00 € Ref : PR735

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