LA DÉCANTATION DU VIN

Il faut ici distinguer la décantation d’un vin jeune qui a pour but de l’aérer pour lui faire révéler ses arômes : « l’ouvrir ». On utilise dans ce cas une carafe à base large pour avoir une grande surface de contact entre le vin et l’air. Le temps de passage en carafe peut aller de 30 minutes à 4 heures voire plus.

En ce qui concerne les vins au millésime plus ancien, l’opération a pour but l’élimination des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Le passage en carafe s’avère parfois risqué, en effet un vin déjà fatigué pourrait s’oxyder très rapidement et perdre ainsi tous ses arômes. Il sera donc plus prudent de décanter un vin vieux délicatement en le filtrant juste avant de le servir, dans une carafe étroite.

Je vous conseille également de passer en carafe les grands vins blancs avec les mêmes précautions que pour les vins rouges.

Aux Vins De France

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Les Champauvins

Les Champauvins

Côtes du Rhône

Alain Jaume

2019

12,00 € Ref : PR83

Château du Cèdre Extra libre

Château du Cèdre Extra libre

Cahors

élevé 12 mois

2017

19,00 € Ref : PR231

Pierre Mignon Brut Prestige

Pierre Mignon Brut Prestige

Champagne

27,30 € Ref : PR405

Les Gélinottes

Ventoux

Alain Jaume

2020

7,40 € Ref : PR38

Cuvée Ericka

Pacherenc du Vic-Bilh sec

Château Laffitte-Teston

2019

11,70 € Ref : PR256

Château Ollieux Romanis

Château Ollieux Romanis

Corbières

Cuvée Classique

2018

10,50 € Ref : PR210

Les Eclats de Branas

Les Eclats de Branas

Moulis

Château de Branas

2012

20,80 € Ref : PR158

Cuvée Jana

Cornas

Johann Michel

2018

54,80 € Ref : PR108

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Aux Vins de france

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Du mardi au samedi : 9h - 12h15 / 15h - 19h30

Dimanche : 10h - 12h15

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